花色苷

花色苷是具有2-苯基苯并吡喃结构的一类糖苷衍生物，为植物界广泛分布的一种水溶性色素。1835年， Marquart通过组合希腊语“花朵”和“紫色”两个单词将植物中的“红色素”正式命名为“anthocyanin”并沿用至今。花色苷在深色浆果、蔬菜、薯类和谷物种皮中的含量丰富，使其呈红色、紫色乃至黑色。除了赋予植物性食品鲜艳的色泽外，有改善视力等生物学作用，同时还具有抗氧化、抗炎、预防慢性病的作用。

吸收和代谢

由于极性较强，人们最初认为花色苷难以被细胞直接吸收进入动物或人体的循环系统。然而，体内生物利用试验已经充分证实花色苷能够以原型形式通过胃肠道被吸收，进入循环系统转移、转化，然后通过尿液排出。其中，胃和小肠是花色苷吸收的主要场所。与其他黄酮类植物化学物相比，花色苷的胃部吸收方式相对较为特殊，在胃酸的作用下，食物中的花色苷得到充分释放溶解，并且大多数花色苷可以与胆红素易位酶结合促进其穿过胃壁黏膜，所以吸收速度也比较快。花色苷在小肠的吸收具有部位选择性，据小鼠的研究观察，花色苷集中在空肠中吸收，在十二指肠可以少量吸收，而在回肠和结肠没有吸收。花色苷食入后2h，其原型在血液中的浓度达到高峰，4-6h后消失。

主要食物来源

尽管大多数高等植物体内都有花色苷合成，人类摄入的花色苷主要来源于深色浆果、蔬菜和谷薯类等富含花色苷的食物及其加工制品。在美国和欧盟已经分别建立了本地区常见花色苷含量较高的食物数据库。

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